Fülle:
100 g Sennalpkäse
1 Tasse Gartenkresse
1 Gurke, 1 Eiklar

Nudelteig herstellen. Nudelteigblätter 30 x 15 cm ausrollen, geriebenen Käse, Kresse und angeschlagenes Eiklar verrühren, auf die Nudelblätter aufstreichen und einrollen. In Suppenbrühe ca. 10 min. leicht köcheln lassen. In 2 cm dicke Scheiben schneiden und auf Gurkenwürfel in der Suppe anrichten.

1/2 l Buttermilch
6 Blatt Gelatine
125 ml Sahne
100 g gehackte Kräuter: Schmittlauch, Dill, Kerbel, Sauerampfer, Basilikum Salz, Pfeffer, Zitronensaft

Guten Appetit

Zuerst Spätzleteig aus 225 g Mehl, 25 g Grieß, 5 Eier, 1 Teel. Salz, Prise Muskat herstellen. Teig in kochendes Wasser hobeln, aufkochen lassen, durch ein Sieb abschütten und im kalten Wasser abschrecken.

Eine gewürfelte Zwiebel in Butter und etwas Knoblauchöl anschwitzen. Streifen von 4 Scheiben gekochtem Schinken zugeben und mit anschwitzen. Die Spätzle zugeben und kurz durchschwenken. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. 0,2 l Brühe und 200 g geschlagene Sahne zugeben. Je 100 g Emmentaler und 100 g Senn-alpkäse in Scheiben darauflegen. Nun auf kleiner Hitze mit geschlossenem Deckel köcheln lassen. Solange köcheln lassen, bis sich der Käse aufgelöst hat. Spätzle durchrühren und und mit Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie abschmecken. Als Garnitur passen hervorragend Röstzwiebel, Schnittlauch und Blattsalat. Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit.

2 große Zwiebeln
40 g Butter
0,2 Liter Engelbräu Urtyp Dunkel
1 Liter kräftige Rinderbrühe
Salz, Pfeffer, Knoblauch, Majoran und für die Einlage:
200 g gereifter Bergkäse

Zwiebeln in feine Streifen schneiden, in derButter goldgelb anschwitzen. Mit Dunkelbier ablöschen, auffüllen mit kräftiger Rinder-brühe und würzen, langsam 35 Minuten köcheln. Den Bergkäse in kleine Würfel schneiden, in die vorgewärmten Suppentassen/-teller geben und mit kochendheißer Zwiebelsuppe übergießen. Zum Schluß frisch gehackten Schnittlauch darauf und/oder feine Röstbrotwürfel.

Kalbsschnitzel
Salz, Pfeffer
100 g Gervais, 2 EL Rahm
50 g geriebener Balderschwanger Sennalpkäse, Kräuter
Knoblauch
4 Scheiben Schinken
Butterschmalz zum Braten
1/4 I Fleischsuppe
1 EL Tomatenmark
1/16 I Rahm

Das Fleisch würzen. Gervais, Rahm, Sennalpkäse und Gewürze glattrühren. Die Schnitzel mit Schinken belegen, die Käsemasse daraufstreichen, vorsichtig einrollen, mit Zahnstochern zustecken (auch seitlich) oder mit Küchengarn zubinden. Von allen Seiten anbraten, mit Suppe aufgießen und 20 Minuten dünsten; herausnehmen und warmstellen. Die Sauce etwas reduzieren, Tomatenmark einrühren und abschmecken. Rahm einrühren, die Zahnstocher entfernen und die Rouladen mit der Sauce servieren.

360 g Schweinsfilet
20 g Bratfett
160 g Lauch
1 Knoblauch-
zehe
20 g Zwiebeln
20 g Butter
100 ml Obers
100 g Sennalpkäse
100 ml Madeira
40 ml Weinbrand
0,04 ml Calvados
20 g Schalotten
100 g Äpfel
20 g Butter
200 ml Bratensauce
100 ml Obers

Schweinsfilet würzen, mit Knob-lauch anbraten und kaltstellen. Lauch und Zwiebeln in dünne Streifen schneiden, in Butter anschwitzen und in Obers kochen. Auskühlen lassen. Lauchmasse auf Schweinsfilet ca. 1 cm dick auftragen. Mit Sennalpkäsewürfel bestreuen und bei 180 °C im vorgeheizten Rohr ca. 8 min garen. Auf Sauce anrichten. Schalotten und Apfelwürfel in Butter anschwitzen. Alkohol dazugeben und gut einkochen. Mit Bratensauce aufgießen und mit Obers legieren.

1 große Zwiebel
150 g Butter
I50 g Sennalpkäse
2 - 3 Zehen Knoblauch
1 1/2 Becher Sauerrahm
90 g Süßrahm
75 g Schlagsahne
600 ml Fond
60 ml Weißwein

Die fein geschnittene Zwiebel in Butter anschwitzen, mit Weißwein ablöschen, Fond auffüllen. Fein geriebenen Sennalpkäse, fein zerdrückte Knoblauchzehen und den Süßrahm dazugeben, durchkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mixen und durch ein Sieb passieren. Mit der geschlagenen Sahne aufkochen und servieren.

100 -150 ml Milch mit 60 g Butter langsam erhitzen, 6 alte Semmel klein würfeln. Die erwärmte Milch über die Semmelwürfel gießen, etwas abkühlen lassen, 2-3 Eier und 200 g klein gewürfelten Sennalpkäse zugeben und durchkneten, 10 Min. ruhen lassen, abschmecken. Mit feuchten Händen Knödel abdrehen und ins kochende Salzwasser geben (Probeknödel!). Hitze reduzieren und die Knödel 10 -15 Min. ziehen lassen. 800 g gewaschenen Blattspinat ins kochende Wasser, ca. 2 Min. blanchieren. Eine gehackte Schalotte und etwas Knoblauch mit 60 g Butter anschwitzen und den Spinat abgetropft zugeben, umrühren und mit Salz und Muskat abschmecken. Die restliche Butter in einem Topf braun werden lassen. Spinat mittig auf dem Teller anrichten, die Knödel abgetropft auf den Spinat geben und die Butter darübergießen.

300 g Kartoffeln
200 g Lauch
3 Äpfel mittlerer Größe
1/2 l Sahne
Mondamin
50 g Butter
150 g Sennalpkäse gerieben
Salz, Pfeffer, Muskat,
eventuell Knoblauch

Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden, Lauch waschen, in Streifen schneiden, Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen, in Spalten schneiden. Die Zutaten im Wechsel in eine feuerfeste Form schichten. Die Sahne mit der Butter aufkochen, würzen mit Salz, Pfeffer, Muskat, Knoblauch nach Belieben. Die Sahnesoße mit Mondamin abbinden. Die Soße über die Kartoffeln geben, den Bergkäse darüberstreuen. Im Ofen bei 160°C backen. Guten Appetit wünscht Küchenmeister Bernd Meyer.

500 g.Mehl
4 Eier, Salz
ca 1/4 l Wasser
300 g Sennalpkäse
120 g Butterschmalz
2 Zwiebel
Pfeffer

Aus Mehl, Eiern, Salz und Wasser einen festen Spätzleteig rühren, den Teig durch den Spätzleshobel in kochendes Salzwasser drücken. Abseihen, abwechselnd mit dem geriebenen Sennalpkäse in einem Geschirr anrichten und zuletzt mit den in Butterschmalz gerösteten, braunen Zwiebeln übergießen und gleich servieren.

200 g Sennalpkäse
200 g Greyerzer
200 g Emmentaler
4 TL Speisestärke
3 dl Weißwein
1 TL Zitronensaft
1 Knoblauchzehe
4 cl Kirschschnaps (Obstler)
Pfeffer
Weißbrot

Alle Käsesorten fein reiben und mit Stärkemehl vermischen. Weißwein und Zitronensaft gemeinsam mit dem Käse in die mit Knoblauch ausgeriebene Caquelon geben. Bei starker Hitze unter kräftigem Rühren aufkochen, mit Pfeffer und Kirschschnaps abschmecken. Nachdem der Käse mit der Flüssigkeit gut verbunden ist, noch kurz weiterkochen lassen. Anschließend servieren und während des Essens weiterköcheln lassen. Das Weißbrot in Würfel schneiden und vierteln.

Marinade:
6 EL Essig
9 EL Öl
Salz, Pfeffer

Dazu gehört die Butter von der Sennalpe und das Sennalpbrot von den Partner-Bäckereien

ca. 900 g Rotbarschfilet
3,5 dcl Käsesoße aus Grüntenzeller
40 g geriebener Sennalpkäse
20 g Butter
1 Eigelb
600 g Kartoffelpüree

Guten Appetit

500 g Makkaroni
250 g Sennalp-Bergkäse
150 g Butter
3 Zwiebel
Salz, Pfeffer aus der Pfeffermühle

Makkaroni in Salzwasser kochen und kalt abschrecken. Zwiebeln in der Pfanne mit Butter anrösten, Nudeln dazugeben, mit geriebenem Sennalp-Bergkäse gut vermischen, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Dazu grüner Salat, pikant angemacht! Guten Appetit wünscht Familie Then.

8 - 10 alte Semmeln
Salz
3/8 l lauwarme Milch
3 - 4 Eier
1 kleine Zwiebel
Petersilie
200 g geriebener Sennalp-Bergkäse
100 g geräucherte Speckwürfel
1 Eßlöffel Schweineschmalz
10 große Wirsingblätter
ca. 200 g geschnittener Sennalp-Bergkäse

Semmelteig erstellen, in Semmelteig geriebenen Sennalp-Bergkäse einarbeiten. Wirsingblätter in kochendem Wasser blanchieren, Blätter mit Semmelkäseteig bestreichen und einrollen. Mit Faden bzw. Rouladenzange einwickeln, kurz in kochendem Wasser aufwallen und anschließend abtropfen lassen. Mit Schweineschmalz auf allen Seiten anbräunen, mit Sennalp-Bergkäse bedecken und im Ofen überbacken. Am Schluß in goldgelber Bergbutter abschmelzen, auf Teller mit Salatgarnitur anrichten und servieren.